Трюфели в Хорватии

• Глаголица
• Диоклетиан
• Трюфели
• Галстуки
• Франкопаны
• Габриэле д'Аннунцио в Риеке
• Топонимика

Картошка? Нет - трюфели!Трюфели, или тартюфы – королевские грибы, которыми славится леса Хорватии в окрестностях городов Motovun (Мотовун) и Buzet (Бузет). Глинистая земля и мягкий климат без больших перепадов температур создает для них идеальную среду обитания. Эти грибы растут под землей, на глубине от 10 до 30 см, найти их можно только по специфичному запаху. Поэтому на трюфели «охотятся» с помощью специально натасканных собак.

Владельцы животных обучают их с щенячьего возраста и очень берегут своих питомцев. Сдача собаки в аренду туристам, съезжающимся со всей Европы на трюфельную охоту, если не приносит состояние, то уж точно обеспечивает жизнь ее хозяина до следующего сезона. А желающих попытать свое счастье в этом увлекательном лесном сафари всегда множество и причина тому баснословная цена крупных трюфелей, которые могут стоить от пары сотен евро до нескольких тысяч и особенно популярны у французских кулинаров.

Мотовунский лес Еще римские аристократы считали, эти деликатесные грибы обладают свойствами афродизиака. Исследования, выполненные итальянскими учеными уже в XX веке, показали, что в трюфелях действительно содержатся феромоны.

Белый трюфель (вид Tuber Magnatum Pico) на самом деле желтовато-коричневый или серовато-зеленый гриб. Его аромат более сильный, чем у других видов трюфелей, и зависит от растений, с которыми гриб живет в симбиозе. Сезон белых трюфелей длится с октября до Нового года, в это время Вы можете купить свежие грибы. Обычно трюфель имеет размер не крупнее яблока. Если повезет, Вы сможете побить мировой рекорд 1999 года, когда в Мотовунском лесу был найден белый трюфель весом 1,3 кг. Черные трюфели (виды Tuber Aestivum Vitt, Tuber Ubicatum, Tuber Melanu Sporum), иначе называемые летними – грибы коричневого или черного цвета. Их сезон длится с мая по ноябрь.

Охота на трюфелиТрюфели – дорогое удовольствие. Баночка консервированных черных трюфелей весом 100 граммов стоит около 30 евро, такая же баночка белых обойдется гурманам уже в 70 евро. Это не самые высокие цены – стоимость «золотых грибов» в западноевропейских странах может доходить до 2000 евро за килограмм. В магазинчиках Вам предложат самые разные домашние продукты с трюфелями – от соусов и паст до сыра и оливкового масла.

Гурманами особенно ценится аромат трюфелей потому, что добавленные в еду даже в небольшом количестве грибы придают ей необычность и пикантность. Хорватская кухня издавна славилась умением использовать все достоинства этого ингредиента и в сезон многие рестораны центральной Истрии предлагают гостям несколько блюд с трюфелями.

Гиганский омлет с трюфелями. БузетИзысканный грибной омлет – fritaja или спагетти с трюфелями – это то, что вам стоит обязательно попробовать, если вы попадете на один из ежегодных трюфельных фестивалей, которые проводятся в этих местах. Самый известный из таких праздников желудка – Бузетская суббота (Buzetska Subotina), когда горожане пекут для своих гостей огромный трюфельный омлет, веселятся и обильно вкушают разнообразные спиртные напитки.

• Поделиться ссылкой |