Что предлагает хорватская гастрономия?

[Rujan]

Купил в Konzum нечто под названием Varaždinska Prgica. По вкусу немного напоминает твердый крошащийся сыр, только очень странный привкус - даже никакие аналогии в голову не приходят. По форме - как мороженное в рожке. Состав продукта на обертке не указан.

Хорватские хозяйки - кто подскажет, что это было?

[Jezovka]

На сайте производителя сыра "Вараждинская Пргица" Виндия, этот сыр рекомендуют как традиционный твердый сушеный сыр ручной работы, приготовленный из коровьего молока. Готовится аналогично рецептам других твердых сыров: молоко+закваска=творог, а затем прессовка, выдержка и сушка в деревянных ящиках. Если читаете на хорватском, вот подробности:
http://www.vindija.hr/default.asp?Top_FlashListID=221&FlashID=13374

[Rujan]

На сайте производителя сыра "Вараждинская Пргица" Виндия, этот сыр рекомендуют как традиционный твердый сушеный сыр ручной работы, приготовленный из коровьего молока.
Если читаете на хорватском, вот подробности

Прочитал - действительно, домашний сыр в промышленном производстве. Спасибо за информацию, Jezovka.

[Rujan]

Хорватские хозяйки, подскажите. Когда составлял перепись цен на продукты в Конзуме, обратил внимание, что пшеничная мука бывает двух видов: pšenično brašno glatko и pšenično brašno oštro. Как это понимать и в чем разница?

[Mikina]

... пшеничная мука бывает двух видов: pšenično brašno glatko и pšenično brašno oštro. Как это понимать и в чем разница?

Если я правильно сумела разобраться во всем этом разнообразии, оштро брашно - это мука более грубого помола, по виду напоминает манку. Здесь такой вид муки достаточно активно используют, например для всевозможной выпечки - и для хлеба, и для сладкой (частенько в рецептах рекомендуют взять именно этот вид муки), моя свекровь приучила меня обваливать рыбу перед жаркой именно "в оштром" (хотя когда нет под рукой, сойдет и глатко ), в ресторанах эту муку используют для раскатки теста для пиццы (по крайней мере, так было у моего супруга в ресторане, и в паре других я этот "трюк" тоже подметила).

[Elinika]

Да, совершенно согласна с Микиной. Мне тоже сначала непонятно было это оштро брашно. Я его практически не использую, свекровь, как то, тоже.
А кстати, скоро Божич, как насчет БАКАЛАРА? Мне он нравиться, покупной достаточно вкусный, но мои твердят, что он не такой вкусный, как домашний, и свекровь все наровит его дома приготовить, хотя я не в восторге - в магазине вкуснее, а ведь по-идее, домошний должен быть лучше. Не знаю в чем тут дело Может кто-то имел дело с приготовлением дома? Поделитесь!

[Mikina]

как насчет БАКАЛАРА? Мне он нравиться, покупной достаточно вкусный, но мои твердят, что он не такой вкусный, как домашний, и свекровь все наровит его дома приготовить, хотя я не в восторге - в магазине вкуснее, а ведь по-идее, домошний должен быть лучше. Не знаю в чем тут дело Может кто-то имел дело с приготовлением дома? Поделитесь!

Jelinika, я имела дело с приготовлением бакалара в домашних условиях, и повторять этот подвиг даже врагу не пожелаю, и это несмотря на то, что "приготовила" я этот бакалар руками дорого сюпруга, то есть он от начала до конца сделал все сам. Суть заключается в том, что бакалар ентот нужно сначала пару суток вымачивать, потом, отбивать, чтобы он смягчился, что тоже занимает прилично времени, а потом еще и варить несколько часов (вонь при этом в доме стоит жуткая, проветривать нужно будет еще несколько дней), ну а затем всю эту рыбешку взбивать-вымешивать, добавляя постепенно оливковое масло (в очень больших количествах), специи - соль-перец, чеснок, вареный картофель. Конечно, можно сказать, что в определенной степени домашний бакалар лучше, ведь ты знаешь, что туда положил, какого качества и степени свежести продукты и даже можешь сам в определенной степени регулировать вкус. Хотя мы постоянно покупаем бакалар в одном магазине в Ровине (там его все местные покупают), качество очень даже неплохое, разбирается быстро (как и поедается! ) Поэтому для нас вопрос "готовить или нет бакалар?" больше не стоит, покупаем и лопаем.
Jelinika, если Вы все-таки решитесь сделать бакалар сама - напишите, я расспрошу супруга и свекровь о всех ингредиентах и пропорциях.

[Rujan]

Что такое teletina pod pekom, я уже представляю, пробовал эту вкуснятину в истарских конобах. А вот интересно, что такое kruh pod pekom? На мой вкус, из множества сортов хлеба в Хорватии - один из самых вкусных. Спросил в Конзуме - продавец сказала, что этот хлеб делают на домашний манер, но деталей не знала.

А еще в продаже есть kruh pod čripnjom, тоже очень вкусный хлеб, похож на предыдущий. Дословный перевод "хлеб под колоколом" звучит совсем непонятно.

Хорватские старожилы, кто подскажет, в чем суть особенности приготовления этих сортов хлеба?

[hobbityulya]

Rujan
А teletina pod pekom - вы видели, как готовится? В такой здоровенной чугунной сковороде под крышкой, которая ставится под горящие угли? Я видела такое не раз, но не пробовала... я все больше на lignje na žaru налегала

[Rujan]

А teletina pod pekom - вы видели, как готовится? В такой здоровенной чугунной сковороде под крышкой, которая ставится под горящие угли? Я видела такое не раз, но не пробовала...

Видел. И даже пробовал - это блюдо божественно на вкус.
Поэтому мне трудно представить хлеба промышленного производства, индивидуально запеченные под крышками, хотя бы и без углей.
А уж насчет kruh pod čripnjom - просто теряюсь в догадках...