Как готовить домашние оливки?

[Lubenica]

Всегда было интересно, как в домашних условиях готовят оливки и маслины. Arausa, прочитала Ваш блог. Пожалуйста, поделитесь своими рецептами.

[LeDi]

А я в этом году засолила оливки. Перекапала весь инет. Поспрашивала у местных. И сделала. Вообщем главное одно, запастись солью и терпением. У меня была почти 3-х литровая банка оливок, я залила их соленым раствором, очень очень крутым. Вообще соли кладут столько, чтоб сырое яйцо не могло утонуть. И вот этот раствор соляной я меняла 2 раза в неделю, на протяжении 3 месяцев.Сейчас разложила все по маленьким баночкам, и залила опять же соленой водой. Самое главное, чтоб пропала горечь. Как только горечи нет, то можно кушать.А хорваты вообще то, те, кто имеют барки, привязывают мешок тряпичный с оливками к барке, и опускают в воду. Супер способ не нужно менять воду, идет постоянный процесс, да еще и на морской воде. Да и еще, во всех рецептах написано, что оливки нужно каждую либо проколоть зубочисткой, либо стукнуть молоточком деревянным, чтоб пленка лопнула, тогда процесс выхода горечи будет намного быстрее. Но я этого не сделала. Поленилась каждую оливку колоть. Может поэтому и ждала 3 месяца. Но важен же итог. А итог таков, почти 3 литра уже сьели. На следующий год сделаю побольше.

[Leonella]

LeDi, а скажите пожалуйста. Чем принципиально отличаются домашние оливки от магазинных? Они вкуснее? Или интересен сам процесс?

[LeDi]

Ну мне просто интересно было узнать получится или нет. А вот моим домашним принципиален вкус. домашние им понравились больше. Все равно же в магазинные добавляют различные консерваторы, а тут вроде бы экологически чистый продукт выходит.

[Mikina]

Мы тоже с супругом обожаем оливки. Правда, за несколько лет активного приготовления и последующего поедания, видать, так объелись, что уже два сезона не солим.
Только вот мой супруг, который всем этим делом занимается, заливает оливки не соленым раствором, а маринадом (рецепт надо уточнить). А после того, как оливки настоятся в маринаде, его сливаем и сами оливки заливаем оливковым маслом или растительным пополам с оливковым, или же можно только растительным, это уже в зависимости от возможностей. Так оливки дольше сохранятся. И растительное масло при этом принимает вкус оливок, им можно и салаты заправлять потом.
А вот на днях были в гостях и я вспомнила еще один, по-моему, обалденный рецепт: оливки перед сбором нужно оставить до полного созревания, то есть пока не станут совсем черными (даже можно и подольше их оставить, не страшно, если их и подморозит слегка, это тоже в определенной степени отбивает горчинку), а затем просто вот так сырыми, запечь в духовке, а после запекания посыпать сахарком и полить слегка оливковым маслом (сахар тоже отобьет горчинку, а масло предотвратить высыхание оливок, но его много не надо) и сложить в баночки. Это очень даже вкусненько, ням! У меня возникает ассоциация с итальянскими сушеными помидорчиками.
Я еще вспомнила, что несколько лет назад тоже самое делала и с маринованными оливками, но поскольку при запекании вода уходит, а вот соль остается, они получаются достаточно солеными, и это уже на любителя.

[Leonella]

LeDi спасибо за ответ. Интересно было бы попробовать и сравнить.

Mikina Вы привели какой-то удивительный рецепт!
Даже не могу себе представить, что это получается за вкус. А в магазинах можно купить что-то подобное описанному Вами?

[Mikina]

Даже не могу себе представить, что это получается за вкус. А в магазинах можно купить что-то подобное описанному Вами?

Leonella, к сожалению, я давненько не была в России, поэтому не могу сказать, можно ли что-либо подобное купить в магазине. Попробуйте посмотреть в крупных супермаркетах (тем более что в последнее время в России, как и в Греции, все есть). Эти черные оливки по идее должны продаваться в небольших пакетиках, скорее в вакуумной упаковке, выглядят как "что-то маленькое, черное, сморщенное" (но не изюминка! ), наверное, что-то типа вяленых оливок. Предполагаю, что достаточно дорогие. И еще: оливки покупные будут достаточно солеными, а вот у своих, домашних вкус гораздо мягче (и вкуснее!). Понимаю, что такого рода советы в российской действительности звучат как издевательство, но надеюсь, мой рецепт будет полезен хотя бы тем, кто живет в Хорватии и имеет возможность собрать осенью кило-другое этого самого продукта и опробовать мой рецепт.

[sobmar]

Оливки необходимо мариновать — в соли, в масле, в уксусе. Кстати, в Италии обычно маринуют именно зеленые оливки, закуски из черных оливок почти не готовят. Например, отличная закуска — оливки, фаршированные мясом, затем панированные в муке и сухарях и обжаренные в масле. Но до того, как оливки фаршировать, их нужно больше трех месяцев вымачивать в соленой воде. Только после этого у оливок уходит горечь, только после этого их можно готовить — закрывать в банки в этом же рассоле или в масле, фаршировать мясом, рыбой, овощами, сушить в духовке.