

Гости в моих апартаментах часто спрашивают, увидев в магазине бакалар, что это за сушенная рыба и часто пытаются её есть прям в таком виде на манер воблы, и потом разочарованно плюются и спрашивают как мы едим такую гадость. Но мы ТАК бакалар не едим!

Приготовление бакалара целая церемония - сушеную рыбу замачивают на 3-4 дня, при этом надо часто менять воду, желательно держать кастрюлю с рыбой на балконе или во дворе из-за жуткого запаха рыбы. После этого бакалар варят и разбирают на мелкие кусочки, очищая от костей.
А кому лень заниматься вымачиванием и отвариванием бакалара и существовать в соответствующих ароматах, могут заказать себе готовое блюдо в любом местном ресторане.
В Дубровник бакалар попал из Венеции, а в Венецию из Норвегии. Во время кораблекрушения венецианский купец Pietro Querini оказался в Норвегии, где впервые попробовал треску, но в свежем виде. А когда он отправился в обратный путь, то взял с собой сушеную треску, которая потрясла его компаньонов жутким запахом.
Сушеная рыба в те времена была прекрасным способом консервирования, свежую рыбу чистили, солили и сушили на ветру. После чего она прекрасно хранилась долгие месяцы. Однако венецианцы известные своими кулинарными талантами прекратили жуткую сушеную рыбу в прекрасное блюдо. Обычно в Венеции бакалар готовили "на бело" с картофельным пюре. Когда бакалар попал в Далмацию, здесь его стали готовить уже и в виде гуляша "на црно" ("на гуляшь" или "на бродет") или запекать и даже готовить с чернилами каракатицы. Но самый любимый бакалар по прежнему "бакалар на бело".
Немного картинок для наглядности:
Вот собственно бакалар в сушенном виде, запах и цены обычно аццкие

Бакалар "на бело"

Бакалар "на гуляшь"
